Có lẽ nhiều người sẽ trả lời:

"Trong nhà máy."

Nghe rất hợp lý.

Bởi khi cầm trên tay một thanh socola được đóng gói đẹp mắt, chúng ta thường nghĩ đến máy móc, dây chuyền sản xuất hay những khuôn đúc chocolate.

Nhưng thật ra…

Một thanh socola thủ công không bắt đầu từ nhà máy.

Nó bắt đầu từ một bông hoa nhỏ mọc trên thân cây cacao.

Từ một bông hoa nhỏ đến trái cacao

Cây cacao là một loài cây khá đặc biệt.

Không giống nhiều loại cây ăn trái khác, hoa cacao không mọc ở đầu cành mà nở trực tiếp trên thân cây. Sau khi được thụ phấn, những bông hoa nhỏ ấy dần phát triển thành những trái cacao đủ màu sắc như xanh, vàng, đỏ hoặc tím, tùy theo giống cây.

Bên trong mỗi quả là hàng chục hạt cacao được bao bọc bởi lớp cơm trắng ngọt dịu.

Ít ai nghĩ rằng, chính những hạt nhỏ bé này sẽ trở thành nguyên liệu tạo nên những thanh Chocolate Việt Nam mà chúng ta yêu thích.

Hạt cacao chưa phải là chocolate

Nếu từng có cơ hội nhìn thấy hạt cacao vừa tách khỏi quả, bạn sẽ khá bất ngờ.

Lúc này, chúng hoàn toàn không có mùi chocolate.

Thậm chí, hạt cacao còn có vị chát và hơi chua.

Điều làm nên hương thơm đặc trưng của chocolate lại nằm ở những công đoạn phía sau.

Sau khi thu hoạch, hạt cacao sẽ được lên men trong nhiều ngày. Đây là bước rất quan trọng, bởi quá trình này sẽ tạo nên những tiền chất hương vị cho chocolate sau này.

Tiếp theo là công đoạn phơi khô, rang và nghiền. Mỗi bước đều ảnh hưởng đến mùi thơm, độ đậm và kết cấu của thành phẩm.

Chỉ cần thay đổi thời gian lên men hoặc nhiệt độ rang, hương vị cuối cùng cũng sẽ khác đi.

Đó là lý do vì sao quy trình làm socola luôn được xem là nghệ thuật kết hợp giữa kinh nghiệm và sự tỉ mỉ.

Farm to Bar – Khi người làm socola đồng hành từ vùng nguyên liệu

Ngày càng có nhiều người quan tâm đến Socola Farm to Bar.

Không chỉ vì đây là xu hướng sản xuất hiện đại, mà còn bởi mô hình này cho phép người làm socola kiểm soát toàn bộ hành trình của hạt cacao.

Tại BINON CACAO, câu chuyện của một thanh chocolate bắt đầu từ vùng trồng cacao ở Bà Rịa – Vũng Tàu.

Thương hiệu trực tiếp thu mua cacao từ các trang trại và các hộ nông dân liên kết, sau đó tự thực hiện các công đoạn lên men, rang, nghiền và sản xuất socola.

Nhờ quy trình khép kín này, mỗi thanh socola thủ công vẫn giữ được hương thơm tự nhiên cùng những đặc trưng vốn có của cacao Việt Nam.

Đó cũng chính là triết lý Farm to Bar mà BINON CACAO CHOCOLATE theo đuổi trong suốt quá trình phát triển.

Mỗi thanh socola đều mang theo câu chuyện của một vùng đất

Có người thưởng thức chocolate vì vị ngọt.

Có người thích vị cacao đậm.

Nhưng với những người yêu socola thủ công, điều đáng nhớ nhất lại là câu chuyện phía sau mỗi thanh chocolate.

Từ một bông hoa nhỏ trên cây cacao…

Đến những trái cacao chín dưới ánh nắng.

Rồi trở thành những hạt cacao trải qua quá trình lên men, rang và chế biến cẩn thận.

Đó là một hành trình kéo dài nhiều tháng để tạo nên một thanh Chocolate Việt Nam mang hương vị riêng.

Có lẽ vì vậy, khi thưởng thức chocolate thật chậm, bạn sẽ cảm nhận được nhiều hơn cả vị ngọt.

Bạn đang thưởng thức cả một hành trình bắt đầu từ thiên nhiên.

Khám phá hành trình ấy tại BINON CACAO

Tại BINON CACAO, mỗi sản phẩm đều được tạo nên với mong muốn giữ lại hương vị nguyên bản của cacao Việt Nam thông qua quy trình Socola Farm to Bar.

Nếu yêu thích chocolate hoặc muốn tìm hiểu thêm về hành trình từ hạt cacao đến thanh socola, bạn có thể ghé cửa hàng để trải nghiệm những dòng socola thủ công và các món đồ uống từ cacao được chế biến ngay tại cửa hàng.

Biết đâu, sau khi hiểu câu chuyện phía sau, thanh chocolate tiếp theo bạn thưởng thức sẽ trở nên đặc biệt hơn rất nhiều.