Giữa lòng thành phố Sài Gòn nhộn nhịp, có những góc nhỏ tĩnh lặng mang trong mình cả một di sản ẩm thực lâu đời. 

Nằm ẩn mình trên tầng của một chung cư cũ tại con đường Đông Du sầm uất.

L’entrecote – Social Meating không chọn cách phô trương hào nhoáng. Nơi đây mở ra một không gian ẩm thực Pháp đầy tinh tế, nơi thực khách được dẫn dắt vào một “nghi thức” thưởng thức Steak Frites đúng điệu Paris.

Khởi Nguồn Từ Một Di Sản Paris Năm 1959

Để có thể hiểu được thế nào là một đĩa steak chuẩn Pháp, chúng ta phải ngược dòng thời gian về năm 1959 tại Paris. Khi đó gười sáng lập Paul Gineste de Saurs đã mua lại một nhà hàng có tên Le Relais de Venise gần Porte Maillot.

Thay vì xây dựng một thực đơn phong phú với hàng chục lựa chọn, ông đã đưa ra một quyết định táo bạo mang tính lịch sử: nhà hàng sẽ chỉ phục vụ duy nhất một món chính là Steak Frites (bít tết dùng kèm khoai tây chiên).

Công thức đơn giản nhưng được thực hiện đến mức độ hoàn hảo ấy đã nhanh chóng tạo nên cơn sốt hot trend thời đó. 

Sau gần nửa thế kỷ hơn thì công thức đó vẫn còn lưu truyền đến bây giờ, và đã qua tận Việt Nam. 

L’entrecote – Social Meating tự hào là người thừa kế và tái hiện trọn vẹn tinh thần di sản đó ngay tại trung tâm Quận 1 Sài Gòn.

Giải Mã "Linh Hồn" Xanh: Sốt Bơ Thảo Mộc Bí Truyền Trăm Năm Tuổi

Nếu thịt bò là thể xác thì nước sốt chính là linh hồn của món Steak Frites tại đây. 

Sức hút lớn nhất khiến thực khách mê mẩn và luôn quay trở lại L'entrecote chính là nước sốt màu xanh đặc trưng được làm theo công thức bí truyền có nguồn gốc hơn 100 năm tuổi từ Paris.

Nước sốt là sự hòa quyện tinh tế giữa vị béo nhẹ của bơ và hương thơm nồng nàn nức mũi của các loại thảo mộc. 

Sự bí ẩn của loại nước sốt này lớn đến mức báo chí Pháp, tiêu biểu là tờ Le Monde, từng cố gắng phân tích và đưa ra giả thuyết về công thức nấu. 

Họ cho rằng nước sốt được cấu thành từ gan gà, cỏ xạ hương tươi, kem tươi, mù tạt Dijon trắng, bơ và một số gia vị khác. 

Tuy nhiên, phía gia tộc sáng lập chưa từng xác nhận tính chính xác của công thức này, càng làm tăng thêm sự tò mò và tính huyền thoại cho hương vị nước sốt. 

Khi rưới lên những lát thịt bò mềm tan, nước sốt béo thơm thấm đẫm vào từng thớ thịt, tạo nên một trải nghiệm vị giác vô cùng khó quên

Nghi Thức "Steak Frites" – Bản Giao Hưởng Vị Giác Ba Chương

Một bữa ăn steak chuẩn Pháp tại L'entrecote không đơn thuần là việc thưởng thức một đĩa thịt áp chảo, mà đó là một nghi thức ẩm thực được sắp đặt tỉ mỉ theo đúng trình tự truyền thống:

• Chương mở đầu thanh mát: 

Bữa ăn bắt đầu bằng một đĩa salad óc chó hữu cơ tươi. 

• Sự kết hợp giữa vị giòn nhẹ của những lá xà lách tuyển chọn
• Chút bùi béo của hạt óc chó 

• Vị chua thanh nhẹ đầy kích thích của sốt vinaigrette mù tạt

Sẽ giúp đánh thức toàn bộ giác quan của thực khách.

• Chương chính hoàn hảo: 

"Ngôi sao" của bàn tiệc xuất hiện là những lát thịt thăn ngoại (sirloin) hoặc thăn nội (tenderloin) hảo hạng với định lượng 180g vừa vặn. 

Thịt bò được chế biến chuẩn xác theo độ chín yêu cầu của thực khách, giữ nguyên độ mềm mọng và ngọt thịt tự nhiên. 

Những lát thịt được thái mỏng tinh tế và bày biện trải đều trên đĩa sốt bơ thảo mộc ấm nóng.

• Sự đồng điệu từ món ăn kèm: 

Đi kèm với đĩa steak là những phần khoai tây chiên vàng giòn được phục vụ liên tục và không giới hạn trong suốt bữa ăn. 

Sự giòn tan của khoai tây chiên nóng hổi kết hợp cùng vị đậm đà của steak tạo nên một kết cấu vô cùng hoàn hảo