Một thực đơn wine pairing được xây dựng không chỉ bằng việc chọn ra những chai rượu ngon, mà còn bằng cách sắp xếp chúng thành một hành trình có sự chuyển tiếp về hương vị và cấu trúc.

Tại Esta Saigon, thực đơn pairing được giới thiệu lần này quy tụ các dòng vang đến từ những vùng sản xuất tiêu biểu của Pháp, từ Champagne, Loire, Jura, Chablis đến Burgundy.

Mỗi chai vang được kết hợp với những món ăn cụ thể, dựa trên sự tương đồng hoặc bổ trợ về độ chua, độ béo, cấu trúc và hương vị.

Mở Đầu Với Champagne Gosset Extra Brut

Champagne Gosset Cuvée Extra Brut được kết hợp cùng cá Ehime Shima-aji và sourdough brioche.

Độ chua tươi mát của Champagne giúp cân bằng vị béo của cá và phần sốt chanh vàng lên men. Trong khi đó, những sắc thái hương bánh mì và men nướng từ quá trình ủ trên bã men tạo nên sự liên kết với brioche.

Đây là phần mở đầu cho thấy cách sự tương đồng về hương vị có thể trở thành điểm kết nối giữa rượu và món ăn.

Khám Phá Những Sắc Thái Khác Nhau Của Vang Trắng Pháp

Tiếp theo, thực đơn đưa thực khách đến với những lựa chọn vang trắng mang đặc tính riêng.

Chai de la Dive “Les Moulins”, Saumur 2024 từ Loire có độ chua tươi sáng và đặc tính khoáng, phù hợp với cua Cà Mau và sò điệp Hokkaido.

Domaine Rolet Savagnin Ouillé, Arbois 2023 của vùng Jura có độ chua rõ nét cùng những sắc thái gợi liên tưởng đến khói và ô liu. Rượu được kết hợp với chawanmushi, foie gras và bào ngư Hàn Quốc, tạo sự cân bằng cho món ăn có độ béo và hương vị đậm đà.

Trong khi đó, Domaine Billaud-Simon Chablis Tête d'Or 2022 mang độ chua sắc nét và đặc tính khoáng thanh thoát, đồng hành cùng cá Kanpachi, trứng cá Baeri và sốt beurre blanc lá giang.

Dù đều là vang trắng, mỗi chai lại có vai trò khác nhau trong trải nghiệm.

Pinot Noir Burgundy Và Vang Ngọt Loire Cho Phần Cuối

Với món vịt trời treo gió 7 ngày, nấm hương và sốt vịt mắc khén, Edouard Delaunay “Le Village”, Savigny-lès-Beaune 2018 mang đến cấu trúc thanh nhẹ, tannin mềm và độ chua cân bằng.

Đến phần tráng miệng, Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon 2019 đưa trải nghiệm sang một sắc thái khác với vị ngọt tự nhiên và hương trái cây chín của Chenin Blanc.

Rượu được kết hợp cùng kem hun khói, raspberry và banana tarte Tatin. Độ chua đặc trưng giúp cân bằng vị ngọt, tạo nên phần kết hài hòa.

Wine Pairing – Khi Mỗi Chai Vang Có Một Vai Trò Riêng

Điểm chung của những lựa chọn này không nằm ở việc chúng đến từ cùng một vùng sản xuất, mà ở cách mỗi chai vang được đặt cạnh món ăn phù hợp.

Từ Champagne đến vang ngọt Loire, thực đơn pairing tại Esta cho thấy sự khác biệt giữa các vùng vang Pháp có thể tạo nên nhiều hướng kết hợp với nguyên liệu châu Á và Việt Nam.

Đó cũng là tinh thần wine pairing tại Esta Saigon: tôn trọng đặc tính của từng nguyên liệu, chú trọng sự cân bằng và để rượu vang trở thành một phần trong câu chuyện ẩm thực.

Thông tin Esta Saigon

• Địa chỉ: 24/24 Đông Du, Phường Sài Gòn, TP.HCM

• Giờ hoạt động: 18:00–23:00