Trong wine pairing, những món ăn có độ béo và hương vị đậm đà thường cần một loại rượu có cấu trúc phù hợp để tạo sự cân bằng.

Tại Esta Saigon, Domaine Rolet Savagnin Ouillé, Arbois 2023 được kết hợp cùng món Eel Broth Chawanmushi, Foie Gras & Korean Abalone.

Đây là sự kết hợp giữa vang trắng vùng Jura và một món ăn có nhiều lớp hương vị, từ độ mềm mượt của chawanmushi đến vị béo của foie gras và chiều sâu của nước dùng lươn hun khói.

Savagnin Ouillé – Dấu Ấn Của Vùng Jura

Đến từ vùng Jura của Pháp, Domaine Rolet Savagnin Ouillé, Arbois 2023 được ủ khoảng chín tháng trong thùng gỗ sồi.

Chai vang có độ chua rõ nét cùng những sắc thái hương vị gợi liên tưởng đến khói và ô liu.

Những đặc điểm này tạo nên cấu trúc riêng cho rượu, đồng thời mở ra khả năng kết hợp với các món ăn có độ béo và hương vị phức hợp.

Chawanmushi, Foie Gras Và Bào Ngư Hàn Quốc

Món ăn của Esta kết hợp chawanmushi với nước dùng lươn, foie gras và bào ngư Hàn Quốc.

Độ mềm mượt của chawanmushi, vị béo của gan vịt và hương vị từ nước dùng lươn hun khói tạo nên một tổng thể đậm đà.

Trong sự kết hợp này, độ chua của Savagnin giúp cân bằng cảm giác béo, trong khi các sắc thái hương vị của rượu tạo sự liên kết với chiều sâu của món ăn.

Thay vì để rượu lấn át nguyên liệu, mục tiêu là tạo nên sự hài hòa giữa cấu trúc của vang và các thành phần trên đĩa.

Khi Wine Pairing Được Xây Dựng Từ Cấu Trúc Hương Vị

Sự kết hợp giữa Savagnin vùng Jura và chawanmushi, foie gras, bào ngư cho thấy wine pairing không chỉ là việc ghép một loại rượu với một món ăn.

Đó còn là quá trình tìm kiếm sự cân bằng giữa độ chua, độ béo, cấu trúc và những sắc thái hương vị khác nhau.

Tại Esta Saigon, cách tiếp cận này góp phần tạo nên trải nghiệm Asian Contemporary Dining, nơi kỹ thuật ẩm thực và rượu vang cùng tham gia vào câu chuyện của món ăn.

Thông tin Esta Saigon

• Địa chỉ: 24/24 Đông Du, Phường Sài Gòn, TP.HCM

• Giờ hoạt động: 18:00–23:00