Một món ăn có thể trở nên thú vị hơn khi những nguyên liệu quen thuộc được đặt trong một bối cảnh mới. Tại Esta Saigon, sự kết hợp giữa cá Kanpachi, trứng cá Baeri và sốt beurre blanc sử dụng lá giang Việt Nam là một ví dụ cho cách nhà hàng tiếp cận ẩm thực châu Á đương đại.

Đồng hành cùng món ăn này là Domaine Billaud-Simon Chablis Tête d'Or 2022, chai vang trắng Pháp được lựa chọn dựa trên độ chua sắc nét và đặc tính khoáng thanh thoát.

Chablis Tête D'or 2022 Và Dấu Ấn Thổ Nhưỡng

Đến từ Chablis, thuộc vùng Burgundy của Pháp, Tête d'Or là một trong những dòng vang đặc biệt của Domaine Billaud-Simon.

 Chai vang này được sản xuất từ những vườn nho chọn lọc, với tuổi nho trung bình trên 40 năm.

Đặc trưng thổ nhưỡng Chablis góp phần tạo nên độ chua rõ nét và hương khoáng thanh thoát, mang đến cấu trúc phù hợp để kết hợp với những món ăn có hương vị tinh tế.

Cá Kanpachi, Baeri Caviar Và Sốt Beurre Blanc Lá Giang

Trong thực đơn của Esta, cá Kanpachi được nấu chín hoàn toàn, kết hợp cùng trứng cá Baeri, cải làn và sốt beurre blanc sử dụng lá giang Việt Nam.

Món ăn kết hợp kỹ thuật làm sốt kiểu Pháp với nguyên liệu và hương vị bản địa.

Độ béo của sốt, vị chua nhẹ từ lá giang và đặc tính tự nhiên của cá tạo nên một tổng thể nhiều lớp hương vị.

Khi kết hợp cùng Chablis Tête d'Or, độ chua và đặc tính khoáng của rượu giúp làm nổi bật nguyên liệu, đồng thời tạo sự cân bằng cho phần sốt.

Một Cuộc Đối Thoại Giữa Vang Pháp Và Nguyên Liệu Việt

Sự kết hợp này thể hiện tinh thần Bold Asian Fusion tại Esta Saigon: không chỉ đưa các nguyên liệu khác nhau vào cùng một món ăn, mà tìm kiếm sự kết nối giữa chúng thông qua kỹ thuật và hương vị.

Từ vang trắng Chablis đến cá Kanpachi và lá giang Việt Nam, mỗi thành phần đều giữ cá tính riêng nhưng cùng góp phần tạo nên một trải nghiệm thống nhất.

Đó cũng là cách wine pairing mở rộng trải nghiệm thưởng thức ẩm thực tại Esta, nơi rượu vang không đứng ngoài món ăn mà trở thành một phần trong câu chuyện của từng nguyên liệu.

Thông tin Esta Saigon

• Địa chỉ: 24/24 Đông Du, Phường Sài Gòn, TP.HCM

• Giờ hoạt động: 18:00–23:00