Trong những kết hợp kinh điển của ẩm thực và rượu vang, thịt vịt thường đi cùng Pinot Noir nhờ cấu trúc thanh thoát của giống nho này.

Tại Esta Saigon, tinh thần kết hợp ấy được thể hiện qua Edouard Delaunay “Le Village”, Savigny-lès-Beaune 2018, dùng cùng món vịt trời treo gió 7 ngày, nấm hương và sốt vịt mắc khén.

Sự kết hợp mang đến một góc nhìn thú vị về cách vang đỏ Burgundy có thể đồng hành cùng nguyên liệu và gia vị Việt Nam.

Edouard Delaunay Savigny-lès-Beaune 2018

Đến từ Burgundy, chai vang này được làm từ giống nho Pinot Noir.

Rượu có cấu trúc thanh nhẹ, tannin mềm và độ chua cân bằng. Những đặc tính này giúp tạo sự hài hòa với món vịt mà không lấn át hương vị của nguyên liệu.

Thay vì lựa chọn một loại vang có cấu trúc quá mạnh, Esta hướng đến sự cân bằng để cả rượu và món ăn đều giữ được cá tính riêng.

Vịt Trời Treo Gió 7 Ngày Và Hương Vị Mắc Khén

Món ăn kết hợp vịt trời treo gió trong 7 ngày cùng nấm hương và phần sốt vịt sử dụng mắc khén.

Quá trình treo gió tạo nên một hướng xử lý nguyên liệu đặc trưng của món ăn, trong khi nấm hương và sốt vịt bổ sung chiều sâu hương vị.

Mắc khén là gia vị bản địa của Việt Nam, nổi bật với hương thơm và cảm giác tê nhẹ. Khi được đưa vào phần sốt vịt, loại gia vị này tạo nên một dấu ấn riêng cho món ăn.

Trong sự kết hợp với Pinot Noir, độ chua cân bằng và tannin mềm giúp làm dịu cảm giác béo của thịt vịt, đồng thời bổ trợ cho hương vị của nấm và phần sốt.

Burgundy Và Nguyên Liệu Việt Nam Trong Cùng Một Trải Nghiệm

Điểm thú vị của wine pairing tại Esta nằm ở cách những yếu tố khác nhau có thể tìm thấy tiếng nói chung.

Pinot Noir mang dấu ấn của Burgundy, trong khi vịt trời, nấm hương và mắc khén tạo nên bản sắc riêng của món ăn.

Sự kết hợp không nhằm làm nổi bật riêng rượu vang hay nguyên liệu, mà hướng đến một tổng thể hài hòa.

Đây là một cách tiếp cận thể hiện tinh thần Asian Contemporary Dining tại Esta Saigon, nơi kỹ thuật chế biến và lựa chọn rượu vang cùng góp phần định hình trải nghiệm.

Thông tin Esta Saigon

• Địa chỉ: 24/24 Đông Du, Phường Sài Gòn, TP.HCM

• Giờ hoạt động: 18:00–23:00