Để một món Nhật được yêu thích tại Việt Nam, chỉ biết món Nhật đôi khi là chưa đủ.

Tại UMAI RAMEN & IZAKAYA, việc phát triển món ăn luôn dựa trên hai yếu tố: hiểu món Nhật và hiểu khách tại Việt Nam.

Chủ người Nhật của UMAI đã có khoảng 10 năm kinh nghiệm trong ngành F&B tại Việt Nam. Trong thời gian đó, anh vừa giữ nền tảng của ẩm thực Nhật Bản, vừa quan sát cách khách địa phương lựa chọn và thưởng thức món ăn.

Không chỉ mang nguyên món Nhật sang Việt Nam

Khi phát triển một món ăn, UMAI không chỉ đặt câu hỏi “món này được làm như thế nào tại Nhật?”.

Chúng tôi còn quan tâm:

• Khách tại Việt Nam thích hương vị nào?

• Nguyên liệu nào quen thuộc và dễ thưởng thức?

• Món nào phù hợp để chia sẻ khi đi nhóm?

• Khách trẻ đang yêu thích những món gì?

• Mức giá nào phù hợp để khách có thể quay lại thường xuyên?

Những yếu tố này đều được đưa vào quá trình xây dựng menu.

Horumon Yaki – lòng bò kết hợp với cách chế biến kiểu Nhật

Một ví dụ là Horumon Yaki – lòng bò nướng kiểu Nhật.

Các món từ lòng và nội tạng vốn khá quen thuộc với nhiều khách tại Việt Nam.

UMAI kết hợp nguyên liệu này với loại sốt đặc biệt lấy cảm hứng từ Yakiniku Nhật Bản, tạo nên một món có hương vị đậm và phù hợp để thưởng thức trong một buổi Izakaya.

Horumon Yaki hiện cũng là một trong những món bán tốt tại UMAI.

Cheese Tonkatsu – từ sở thích phô mai của khách trẻ

Cheese Tonkatsu cũng được phát triển từ cách suy nghĩ tương tự.

UMAI nhận thấy nhiều khách trẻ tại Việt Nam yêu thích những món có nhiều phô mai.

Vì vậy, Tonkatsu được kết hợp với phần phô mai đầy bên trong, tạo hiệu ứng kéo sợi khi cắt lúc món còn nóng.

Nền tảng vẫn là một món Nhật quen thuộc, nhưng trải nghiệm được phát triển để gần hơn với sở thích của khách địa phương.

Giữ chất Nhật nhưng không bỏ qua người sẽ thưởng thức món ăn

UMAI không muốn thay đổi món Nhật đến mức mất đi bản sắc ban đầu.

Chủ quán là người Nhật, vì vậy cách nêm nếm, cấu trúc món ăn, kỹ thuật chế biến và trải nghiệm Izakaya vẫn được coi trọng.

Mục tiêu là tìm được sự cân bằng giữa chất Nhật và khẩu vị thực tế của khách tại Việt Nam.

Không chỉ hương vị – mức giá cũng phải dễ tiếp cận

Hiểu khách địa phương không chỉ nằm ở việc phát triển hương vị.

UMAI cũng cố gắng xây dựng mức giá phù hợp để khách có thể ghé thường xuyên.

• Hakata Tonkotsu Ramen: từ 65.000đ

• Negima: từ 18.000đ / xiên

• Bia tươi Sapporo: 39.000đ / ly

UMAI muốn món Nhật có thể xuất hiện trong một buổi tối bình thường: sau giờ làm, đi cùng bạn bè, ăn cùng gia đình hoặc đơn giản là khi bạn muốn ăn một tô Ramen.

Một quán Nhật được phát triển từ cả hai góc nhìn

Khoảng 10 năm làm F&B tại Việt Nam giúp chủ UMAI có cơ hội nhìn món ăn từ cả hai phía.

Một bên là kinh nghiệm và văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Một bên là khẩu vị, cách ăn uống và đời sống thực tế tại Việt Nam.

Sự kết hợp đó được thể hiện trong từng món ăn và cách UMAI xây dựng menu.

UMAI RAMEN & IZAKAYA

442 Trường Sa, Phường Cầu Kiệu, TP.HCM

Chủ người Nhật với khoảng 10 năm kinh nghiệm F&B tại Việt Nam

Giờ mở cửa: 17:30 – 01:00

Nghỉ Thứ Tư