Với phở, độ nóng không chỉ là nhiệt độ của nước dùng. Theo Thầy Nguyễn Quốc Y, tô phở càng nóng thì mùi thơm càng dậy, và mùi thơm là thứ thực khách cảm nhận đầu tiên trước khi nếm.

Tại Nhà hàng Phở cao cấp Master Y, phở bò tái thố đá là món được xây dựng quanh chính điều đó. Một phần trải nghiệm không diễn ra trong bếp, mà ngay trên bàn ăn của thực khách.

• Vì sao là thố đá?

Thố đá giữ nhiệt tốt hơn tô thông thường, nên nước dùng vẫn nóng khi đến tay thực khách. Khi thố được đặt xuống bàn, hương quế, hồi, thảo quả và gừng nướng từ nồi nước dùng ninh 12–15 giờ bốc lên rõ rệt.

Thố đá cũng là phiên bản cao nhất trong thực đơn của nhà hàng. Theo Tạp chí Doanh Nhân Trẻ, giá tại Master Y trải rộng đến 2.000.000 đồng cho tô phở bò thố đá đặc biệt. Bên cạnh bò thường, thực đơn còn có các phiên bản bò Mỹ và Wagyu Nhật.

• Thịt tái chín ngay trong thố

Với phở bò tái thố đá, những lát bò tái được nước dùng nóng làm chín dần ngay trong thố. Vì vậy độ dày lát cắt và độ tươi của thịt quyết định trực tiếp cảm giác khi ăn.

Thịt bò tái được chọn từ phần lõi vai mềm mọng, thái lát mỏng vừa đủ để khi gặp nước dùng sôi, thịt chín tới mà vẫn giữ vị ngọt. Bánh phở là bánh tươi tráng trong ngày, mềm mà không nát.

Thịt bò tại Master Y được Thầy Nguyễn Quốc Y chọn từ 5 giờ sáng tại các điểm đầu mối, theo tiêu chí thịt đỏ, mỡ vàng, tươi ngon. Lát cắt và độ chín là nơi tay nghề người nấu thể hiện rõ nhất.

• Nóng từ bếp đến bàn

Nhà hàng giữ nước dùng ổn định bằng hệ thống giữ lạnh và dụng cụ đo lường chuyên dùng, để nước dùng không bị biến chất do đun sôi liên tục. Khi ra món, nước dùng được chan nóng vào thố để giữ trọn hương thơm.

▸ Thưởng thức phở bò tái thố đá thế nào?

Thố được phục vụ khi còn rất nóng, vì vậy thực khách nên cẩn thận khi chạm vào. Như cách người sành phở thường làm, hãy nếm một thìa nước dùng nguyên bản trước để cảm nhận mùi thơm, rồi thưởng thức thịt khi lát bò vừa chín tới. Nếu ăn chậm hoặc muốn thịt chín kỹ hơn, thực khách có thể báo nhân viên khi gọi món.